现在我们得承认，在了解如何品尝葡萄酒和常饮用自己喜欢的葡萄酒之间还有一步，这一步就是用词语来描述品尝的结果。

　　只要我们能够象顾客在美试点中挑选奶酪一样挑选葡萄酒，就不需要这么麻烦了。

　　一旦你将葡萄酒  入口中，那么“喜欢/不喜欢”就不是一个明智的答案。但是大多数的时候，你买东西都不能先尝一尝。所以，如果你不想在后半辈子喝同一种葡萄酒，就应该了解葡萄酒中什么是自己喜欢的，什么是自己不喜欢的，并与能正确知道你的人进行交流。

　　有两个障碍：找到适当的词语来描绘你喜欢的或不喜欢的，并让别人明白你的意思。当然，如果我们都见同一种语言就好办了。

　　遗憾的事，葡萄酒语言是一种行业术语，它的词汇并不正规，且有些诗意，它的定义随着不同的说话人而变化。现在只用一些基本的词语或概念介绍一些窍门。

　　葡萄酒的各种味道实际上就像蛇头感觉到它们一样，是有顺序地显现出来的。我们建议你在用语言描述你感觉到的味道的时候要按照这一自然顺序。

　　甜味

　　当你将葡萄酒呷入口中的时候，你的舌尖就会感觉到葡萄酒的甜味，或者葡萄酒中缺少这种味道。在葡萄酒语言中，“干”是“甜”的反义词。把你品尝的葡萄酒按照干性、准干性（换句话说是有点甜）或甜性分类。

　　酸味

　　所有的葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，它包含在葡萄中），但一些葡萄酒比其他的葡萄酒更酸。与红葡萄酒相比，酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。对白葡萄酒来说，酸味是白葡萄酒的味道的“脊梁”。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的，那些没有酸味的白葡萄酒喝起来有一种油腻和松软的感觉。舌头的两侧可以感觉到酸味。你可以感觉到酸味，对葡萄酒的整体风格的影响――――例如，葡萄酒是有一点酸味的还是柔和但气味浓郁的。

　　单宁酸

　　单宁酸是一种自然生长在葡萄皮和葡萄的茎中的一种物质。因为酿造红葡萄酒时，葡萄在发酵时没有去皮和仔，因此红葡萄酒的单宁含量高很多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的单宁酸。在你呷了一口红葡萄酒后，你是否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉，就像有人将一片吸墨纸按在那儿一样？那就是单宁酸。

　　概括地说，单宁酸对于红葡萄酒来说就如酸味对于白葡萄酒一样：“脊梁”。因为单宁酸有时时苦味的，你用舌头后部感觉单宁酸，但是在别处也能感觉到它――在脸颊内侧、在脸颊和齿龈之间――－如果葡萄酒中单宁酸的含量很高的话。根据其单宁酸的含量及种类，红葡萄酒可以分为涩味的、有烈度的、或柔和的。

　　酒体

　　葡萄酒的酒体是你对葡萄酒的整体感觉――不是你舌头的某个部位的感觉，是葡萄酒的重量在你口中的感觉，它通常是由葡萄酒的酒精含量决定的。我们说“感觉”，是因为一盎司任何葡萄酒和一盎司其他葡萄酒在你口中所占的空间和重量是相同的。但是在你口中，一些葡萄酒看起来比其他葡萄酒更丰满、更大，或者更重。在你品尝葡萄酒的时候，你要考虑到它的丰满度和重量。要想象你的舌头是一个很小的天平，判断一下葡萄酒有多重。将葡萄酒按照酒体清淡、酒体适中，或酒体丰满来分类。

　　香味

　　葡萄酒带有香味（嗯，我们是说入口的香气），但是葡萄酒入口时并不只有某一种特定的香味。你可能喜欢葡萄酒中带有巧克力的味道，但是你却不想到葡萄酒商店去买巧克力味葡萄酒，除非你不介意别人手捂着嘴，尽力不对你笑出声音来。

　　取而代之的是，你应该考虑的是整个香味系列。有水果味葡萄酒（在你闻到这些葡萄酒或者将酒含在口里的时候，就会想起各种水果），泥土味的葡萄酒（这些葡萄酒会使你想起蘑菇，想起在森林中散步的时候，在你的花园里翻土的情景，干树叶等），香料味葡萄酒（例如：肉桂、丁香、黑胡椒、或者印度香料），药草味葡萄酒（薄荷、青草、干草、迷迭香等），等等。葡萄酒中的香味非常多，我们能够辨别出越来越多的香味（我们也是这样做的！），但是你还是构成了一个画面，不是吗？

　　如果你喜欢一种葡萄酒，并且想要另一种相似但不同的葡萄酒（它总是不同的，我们可以向你），一种方法就是断定你喜欢哪一系列的香味，并且告诉卖给你酒的人，以后，我们会了解到符合这些特定香味的葡萄酒。