美国作家威廉·杨格曾说——一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命……

　　所有的生命都有开始和结束，有些是疯狂的，另一些则是从容的，在红酒的岁月里，似乎有着张爱玲祈求的那份“岁月静好现世安稳”。时间似乎是舒缓的行板，这些整桶的葡萄酒，几乎是在寂寥中酝酿着沉醉，在酒窖昏暗的光线下，静静地走过属于自己的岁月，缓缓地发生微妙的变化，山中看似平淡的一日，可能比外面沧海桑田的变化要更加复杂精妙难以描述，它见证的是什么呢？或者它们会在沉醉中见证曾经的优雅。

　　也许红酒生来就是为了成就优雅的，红葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好，因为在酿酒过程中红葡萄酒是连皮一起压碎发酵的，而白葡萄酒是去皮后制成果汁才加以发酵，多数的抗氧化物质就是在皮上，所以也比白葡萄酒更适合陈年收藏，这似乎是上帝赋予红酒的天分一般。

　　好的葡萄酒是非常有气质的，就如好的白兰地在加入1/5的水之后仍然能够保持颜色依旧，这是好白兰地的特征；好的红酒也一样拥有别具一格的特质，正如同一个女人的风情一样，难以模仿，所以每一支红酒都有不一样的风情，不论颜色还是气息，细细品尝都有令人难忘的韵味。

　　对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但资深的酒客则喜欢从客观角度来审评，红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。真的太像爱情了，似乎没有开篇就是苦涩酸楚的滋味……